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钦州市橄榄花油脂科技有限公司
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大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主(50%~60%),而且α-亚麻酸含量是5%~9%。大豆油中特有的微量营养素很多,磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。在豆油的加工过程中,有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质,所以会在精炼环节去除,但天然抗氧化剂维E却被很好的保留,以保证大豆油良好的氧化稳定性。
大豆油的吃法:
1、可以用来炒菜:大豆油可以用在蔬菜、肉类的烹饪方面,特别是炒菜的时候加入大豆油,可以调试出不一样的香味。
2、可以加入浓汤中调味:豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。但豆油的大豆味较浓,往往会影响汤的味道,如果在豆油加热后投入葱花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但汤的颜色也会因此而变深。
3、可以用于凉拌:大豆油可以直接用于凉拌,但*还是加热后再用。应该注意的是,大豆油应避免经高温加热后的油反复使用。
大豆油中也含有大豆磷脂吗?
由于大豆油因磷脂含量高,加热时易起泡,冒烟、有臭味,而且温度较高时,磷脂氧化会使油脂呈焦褐色。所以在大豆油精炼过程中会把磷脂分离出来,用于食品生产工艺中的乳化剂及生产保健品,所以大豆油中不含磷脂。
二、大豆油高温 烹调好吃又健康吗?
很多人炒菜时会把大豆油烧至冒青烟,这样可以去除大豆油中的豆腥味,做出的菜更美味。大豆油在高温烹调过程中会产生大量致癌物质和反式脂肪酸,而摄入过多的反式脂肪酸,会增加患动脉粥样硬化和冠心病的风险,同时还会干扰必需脂肪酸的代谢,影响儿童生长发育和神经系统的健康。为了健康,建议炒菜时可以凉油热锅,温度不宜过高。
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